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開日料店注意哪些問題

1、選址決定成敗

無論在哪里開日料店，選址都是非常重要的。

日本料理店的地理位置、檔次規(guī)模、設備設施、餐飲內(nèi)容和服務都應以目標客源市場作為出發(fā)點，日料店的選址應盡可能的方便目標客源，并且與目標客源所屬的地區(qū)相吻合。理想?yún)^(qū)域是人口流動較多的商業(yè)購物區(qū)、大中專院校附近、主要交通干道附近等場所;或者是高檔住宅區(qū)、金融機構等所在區(qū)域。

由于日本料理回收的時間相對較長，因此選址時要充分評估地價、租金、基礎設施費用、勞動成本、原材料供應、各種稅費的有關規(guī)定等等成本費用因素，并且預測料理店可能的銷售收入，以及經(jīng)營過程中可能碰到的問題。

2、店鋪面積盡量不超過300㎡

選擇店鋪面積時，創(chuàng)業(yè)者更多考慮的因素是投資資金，當然這是一方面，還有一點值得考慮的是投資回報率，而投資回報率中“翻臺率”尤為重要，300平方米是比較好的店鋪面積選擇。以晚餐為例，用餐的主流時間是6~7點。但在shoppingmall里，常常是過了8點甚至9點還有顧客上門。如果開大店，過了飯點的零星顧客不足以翻一次臺，而小店則還能實現(xiàn)一次翻臺。因此，300平方米以下的店從單位坪效上來算，是更為經(jīng)濟的。

3、廚師寧愿招人也不要自己做

近期有很多人來咨詢花盛料理：“我只學習不加盟可以嗎?”，作為負責任的料理品牌，在廚師方面，寧愿招人也不要自己做， 除非你之前做過廚師。

在用餐高峰期，用成熟的廚師能夠讓你的出餐速度至少提高1.5倍以上，同時也提高了翻臺率。

4、控制好餐品的種類

好的產(chǎn)品，都不是以數(shù)量取勝。也不是餐品的種類多，店鋪的生意就好。作為店鋪老板，都是以贏利為目的，以獲得高效益。餐品種類豐富，所購買的原材料就多，從而增加原材料成本;廚師原本可以一次性出餐，由于餐品種類豐富，廚師得一個產(chǎn)品一個產(chǎn)品地出，影響了出餐的效率，從而影響了顧客的滿意度。